机体水及电解质平衡主要依靠多个系统和机制的协同作用来维持，以下为您详细阐述。

首先是神经系统的调节。人体的下丘脑存在渗透压感受器，它能够敏锐地感知血浆渗透压的变化。当机体缺水时，血浆渗透压升高，渗透压感受器受到刺激，会将信号传导至大脑皮层，使人产生口渴的感觉，从而促使机体主动饮水，增加水的摄入，以降低血浆渗透压。相反，当体内水分过多时，渗透压降低，口渴感消失，饮水减少。

内分泌系统也发挥着关键作用。抗利尿激素（ADH）是调节水代谢的重要激素。当血浆渗透压升高或血容量减少时，下丘脑分泌抗利尿激素增多，抗利尿激素作用于肾脏远曲小管和集合管，增加对水的重吸收，使尿量减少，从而保留体内水分，维持水的平衡。醛固酮则主要调节钠、钾的平衡。当血钠降低、血钾升高或循环血量减少时，肾素 - 血管紧张素 - 醛固酮系统被激活，醛固酮分泌增加，促进肾脏远曲小管和集合管对钠的重吸收和钾的排泄，维持血钠、血钾的稳定。

肾脏是调节水和电解质平衡的重要器官。它通过肾小球的滤过、肾小管的重吸收和分泌作用来实现对水和电解质的精细调节。例如，当体内水过多时，肾脏会增加水的排出；当体内钠过多时，肾脏会减少钠的重吸收，增加钠的排泄。

胃肠道在水和电解质平衡中也有一定作用。它是摄入水和电解质的重要途径，同时也能通过消化液的分泌和吸收来调节体内的水和电解质含量。

综上所述，机体水及电解质平衡是神经系统、内分泌系统、肾脏、胃肠道等多个系统共同协作、相互调节的结果，任何一个环节出现异常，都可能导致水和电解质平衡失调，引发各种疾病。