问题索引：

1.【问题】蛋白质的理化性质总结，如下题，如何作答？

2.【问题】消毒与灭菌的区分，如下题，如何作答？

具体解答：

1.【问题】蛋白质的理化性质总结，如下题，如何作答？

蛋白质的理化性质详细如下：

（1）蛋白质的两性电离　蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、[医学教育网原创]负离子的趋势相等，即成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

（2）蛋白质的胶体性质　蛋白质分子颗粒大小在1～1OOnm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：①水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出[医学教育网原创]。②同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷；pH>pI，蛋白质带负电荷；pH<pI，蛋白质带正电荷。同种电荷相互排斥，阻止蛋白质颗粒相互聚集、沉淀。

（3）蛋白质的变性与复性　在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

变性的实质：[医学教育网原创]空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

（4）蛋白质的紫外吸收　由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，[医学教育网原创]可作蛋白质定量测定。

（5）蛋白质的呈色反应　有茚三酮反应，双缩脲反应等。

例：蛋白质发生变性后，哪项是错误的

A.溶解度上升

B.黏度增加

C.结晶能力消失

D.生物活性丧失

E.易被蛋白酶水解

【答案与解析】 A

在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋[医学教育网原创]白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

2.【问题】消毒与灭菌的区分，如下题，如何作答？

（1）消毒：指杀死物[医学教育网原创]体上或环境中的病原微生物，并不一定杀死细菌芽孢或非病原微生物的方法。用于消毒的药品称为消毒剂。

（2）灭菌：指杀灭物[医学教育网原创]体上所有微生物的方法。包括杀灭细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物。

例：关于灭菌，正确的是

A.杀灭病原性细菌

B.杀灭所有微生物的繁殖体

C.杀灭所有微生物及芽胞

D.常采用紫外线照射

E.最有效的是化学方法

【答案与解析】 C

利用理化因素杀灭物体上所有微生物称为灭菌，包括杀灭细菌的繁殖体和芽胞，病原微生物和非病原微生物[医学教育网原创]。通常以是否杀灭芽胞作为灭菌是否彻底的标志，紫终线照射和化学方法常用于消毒。

医学教育网卫生资格西药专业-主管药师《答疑周刊》2020年第42期