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一般的咀嚼速度是70——80次/分。一个咀嚼周期所需时间平均为0.875秒，牙齿接触的时间平均为0.2秒。
咀嚼周期特征有：
轨迹图具有似滴泪水的形态，开口相靠中线，闭口相偏侧方。
自牙尖交错位开口时相，运动速度较快。
将近最大开口位时运动速度缓慢，但闭口运动始，速度复又加快。
闭口运动将近咬合接触时，运动速度缓慢，近牙尖交错（牙合）时运动速度急速减缓趋于静止不动，产生力的效应。
影响咀嚼效率的因素：缺牙的位置、牙的功能性接触面积、牙周组织、颞下颌关节疾病、口腔内软组织缺损、炎症、外伤后遗症、全身性疾病或老年体弱者，可引起肌肉的退行性改变，从而影响咀嚼效率。过度疲劳、精神紧张和不良咀嚼习惯等，也可影响咀嚼效率。
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