大小唾液腺在功能上存在多方面的差异。

从分泌量来看，大唾液腺包括腮腺、下颌下腺和舌下腺，它们的分泌量相对较大。腮腺主要分泌浆液性唾液，是唾液分泌的主要来源之一，在进食等刺激下能快速大量分泌，对食物的湿润和初步消化起到重要作用。下颌下腺分泌混合性唾液，以浆液性为主，其分泌量也较为可观，对口腔的润滑和消化有重要意义。舌下腺分泌的也是混合性唾液，但以黏液性为主，分泌量相对前两者稍少。而小唾液腺分布于口腔黏膜的固有层和黏膜下层，如唇腺、颊腺、腭腺等，它们的分泌量相对较少，主要起到持续滋润口腔黏膜的作用，维持口腔黏膜的湿润状态，防止口腔黏膜干燥。

在成分上，大唾液腺分泌的唾液成分丰富。腮腺分泌的浆液性唾液含有大量的淀粉酶，能对淀粉进行初步分解，帮助食物的消化。下颌下腺的混合性唾液除了含有一定量的淀粉酶外，还有一些黏液成分，能更好地润滑食物，便于吞咽。舌下腺分泌的黏液性成分较多，主要功能是润滑口腔和保护口腔黏膜。小唾液腺分泌的唾液以黏液为主，主要功能是保持口腔黏膜的柔软和弹性，减少食物对口腔黏膜的摩擦损伤，同时也含有一些免疫球蛋白等物质，有一定的免疫防御作用。

在调节机制方面，大唾液腺的分泌受神经和体液调节的影响较为明显。进食时，通过神经反射，大唾液腺会迅速增加分泌量，以适应消化的需要。此外，一些激素也能对大唾液腺的分泌产生调节作用。小唾液腺的分泌相对较为稳定，主要受局部刺激的影响，如口腔内的机械刺激、化学刺激等，会引起小唾液腺分泌量的小幅度变化，以维持口腔局部的生理环境稳定。

综上所述，大小唾液腺在分泌量、成分和调节机制等功能方面存在明显差异，但它们共同协作，维持着口腔的正常生理功能。