大唾液腺的增龄变化是一个较为复杂的生理过程，主要涉及腮腺、下颌下腺和舌下腺，具体的增龄变化如下：

在组织结构方面，随着年龄增长，腺泡会出现明显变化。腺泡细胞的数量逐渐减少，体积也相应缩小。浆液性腺泡的变化更为显著，其分泌功能下降，这是因为腺泡细胞内的细胞器如内质网、线粒体等逐渐减少且功能衰退，影响了蛋白质等分泌物的合成和分泌。同时，腺泡会出现不同程度的萎缩，甚至部分腺泡会消失。而导管系统也会发生改变，导管上皮细胞会出现增生、化生等现象，管腔可能会扩张，这会影响唾液的正常排出。

在间质方面，结缔组织会增多。随着年龄增加，纤维组织不断增生，使得腺体的弹性降低，质地变硬。脂肪组织也会在腺体内逐渐堆积，取代部分腺实质，这不仅影响了腺体的正常结构，还会干扰唾液的分泌和运输。

从功能角度来看，唾液分泌量会明显减少。由于腺泡细胞功能减退和数量减少，唾液的基础分泌量和刺激分泌量都下降。唾液成分也会发生改变，例如免疫球蛋白、酶等的含量可能会降低，导致唾液的抗菌、消化等功能减弱。这使得老年人更容易出现口干的症状，口腔黏膜也会变得干燥，增加了口腔感染、龋齿、牙周病等疾病的发生风险。而且，唾液对口腔内的清洁和润滑作用减弱，影响了口腔的正常生理功能和舒适度。

综上所述，大唾液腺的增龄变化是多方面的，会对口腔健康产生重要影响，在口腔临床工作中需要关注老年人的这些变化并采取相应的防治措施。