氨基酸代谢过程中会产生多种重要产物，这些产物在人体的生理活动中发挥着关键作用。

首先，尿素是氨基酸代谢的重要终产物之一。氨基酸在体内进行脱氨基作用后，产生的氨具有毒性，而肝脏会将氨通过鸟氨酸循环合成尿素。尿素经过血液循环运输到肾脏，最终随尿液排出体外。这一过程有效地解除了氨对人体的毒性，维持了体内氮平衡和内环境的稳定。

其次，氨基酸代谢还能产生胺类物质。例如，组氨酸脱羧基生成组胺，组胺是一种强烈的血管舒张剂，在过敏反应和炎症反应中发挥着重要作用，它可以使毛细血管扩张、通透性增加，导致局部组织水肿等症状。色氨酸经过一系列反应可以生成5 - 羟色胺，5 - 羟色胺广泛分布于体内，在调节神经系统、心血管系统以及胃肠道功能等方面具有重要意义，它可以影响人的情绪、睡眠和食欲等。

另外，某些氨基酸还参与了生物活性物质的合成。比如，半胱氨酸和甘氨酸等参与谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，维持细胞内的氧化还原平衡。苯丙氨酸和酪氨酸可以合成甲状腺激素、肾上腺素等激素，这些激素在调节机体的代谢、生长发育和应激反应等方面发挥着重要作用。甲状腺激素可以提高基础代谢率，促进机体的生长发育；肾上腺素则在应激状态下使心跳加快、血压升高，为机体提供更多的能量。

同时，氨基酸代谢还为糖异生和脂肪合成提供原料。生糖氨基酸可以通过糖异生途径转化为葡萄糖，为机体在饥饿或低血糖状态下提供能量；生酮氨基酸可以转化为酮体，也能作为能量来源。而且，一些氨基酸还可以转化为脂肪储存起来，在能量过剩时起到能量储备的作用。

综上所述，氨基酸代谢的产物在维持人体正常的生理功能、调节代谢平衡以及应对各种生理和病理状态等方面都具有不可替代的重要作用。