牙源性角化囊肿起源于牙源性上皮剩余，具体包括以下几种情况。

首先是牙板上皮剩余，也被称为Serres上皮剩余。在牙齿发育过程中，牙板会逐渐退化消失，但部分牙板上皮细胞可能会残留下来。这些残留的牙板上皮细胞具有一定的增殖潜能，在某些特定因素的刺激下，有可能发生异常增生和囊性变，进而形成牙源性角化囊肿。牙板在牙齿发育的早期阶段起着重要作用，它是成釉器发生的基础，当牙板上皮剩余发生病变时，就可能引发牙源性角化囊肿。

其次是缩余釉上皮。当牙齿发育完成后，成釉器的外层细胞和内层细胞会逐渐退化，形成缩余釉上皮并覆盖在牙冠表面。在某些情况下，缩余釉上皮可能会发生囊性变。例如，当牙齿萌出受阻或受到局部炎症、创伤等因素影响时，缩余釉上皮可能会发生异常变化，细胞之间的连接和代谢出现紊乱，导致液体在其中积聚，从而形成囊肿。这种囊肿通常与牙冠相关，可能表现为含牙囊肿的一种特殊类型，也就是牙源性角化囊肿。

此外，Malassez上皮剩余也可能是牙源性角化囊肿的起源之一。Malassez上皮剩余是牙根发育过程中，上皮根鞘断裂后残留于牙周膜中的上皮细胞。在受到一些病理刺激时，如慢性炎症、局部组织的微环境改变等，这些上皮剩余细胞可能会重新获得增殖能力，开始不断分裂和生长。随着细胞数量的增加，逐渐形成囊腔结构，最终发展为牙源性角化囊肿。

综上所述，牙源性角化囊肿主要起源于牙板上皮剩余、缩余釉上皮和Malassez上皮剩余等牙源性上皮剩余，这些上皮剩余在不同的刺激因素作用下发生异常变化，从而导致囊肿的形成。