食品安全关键指标是保障食品质量与安全的重要依据，涵盖多个方面。

微生物指标至关重要。细菌总数反映了食品被细菌污染的程度，细菌总数过多可能意味着食品在生产、储存或运输过程中卫生条件不佳，容易导致食品变质。大肠菌群是指示食品是否受到粪便污染的重要指标，若检测出大肠菌群，表明食品可能受到肠道致病菌的污染，食用后可能引发肠道疾病。此外，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是绝对不允许在食品中出现的，它们能引起严重的食物中毒，对人体健康造成极大危害。

化学污染物指标也不容忽视。农药残留是常见的化学污染物，在农产品生产过程中，若农药使用不当或过量，会导致农产品中农药残留超标，长期摄入含有超标农药残留的食品可能会损害人体的神经系统、免疫系统等。重金属污染如铅、汞、镉、砷等，这些重金属一旦进入人体，很难排出体外，会在体内蓄积，对人体的肝脏、肾脏、神经系统等造成慢性损害。食品添加剂的使用也有严格的指标要求，如防腐剂、色素、香料等，必须按照规定的使用范围和限量使用，否则会影响食品的安全性。

营养成分指标也是食品安全的关键部分。对于不同类型的食品，其营养成分有相应的标准。例如，乳制品中的蛋白质、脂肪含量，婴幼儿食品中的各种营养素含量等都有明确规定，以确保消费者能从食品中获取足够且合理的营养。同时，食品中的能量、碳水化合物、膳食纤维等含量也需要符合相关标准，以满足不同人群的营养需求。

综上所述，微生物指标、化学污染物指标和营养成分指标等都是食品安全的关键指标，严格把控这些指标才能保障食品的质量与安全，维护消费者的健康。