蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理作用。

首先，蛋白质是构成和修复组织的重要原料。人体的各种组织和器官，如肌肉、骨骼、皮肤、血液等，主要由蛋白质组成。在生长发育过程中，新的细胞和组织不断形成，需要大量的蛋白质作为构建材料。同时，当身体受到损伤时，如受伤、手术或疾病恢复阶段，蛋白质也参与受损组织的修复和再生，帮助身体恢复健康。

其次，蛋白质具有催化作用。生物体内的化学反应绝大多数是在酶的催化下进行的，而酶的本质大多数是蛋白质。这些酶能够特异性地催化各种生化反应，加快反应速度，使新陈代谢能够有条不紊地进行。例如，淀粉酶可以催化淀粉的水解，帮助人体消化食物。

再者，蛋白质能起到运输作用。许多小分子物质和离子需要通过蛋白质载体在体内进行运输。血红蛋白就是一种典型的运输蛋白，它能够携带氧气从肺部运输到身体的各个组织和细胞，同时将二氧化碳从组织细胞运输到肺部排出体外。此外，脂蛋白可以运输脂质，转铁蛋白可以运输铁离子等。

蛋白质还具有调节作用。一些蛋白质可以作为激素，参与调节人体的生理功能。例如，胰岛素是一种蛋白质激素，它能够调节血糖水平，使血糖浓度保持在相对稳定的范围内。生长激素则对人体的生长发育起着重要的调节作用。

另外，蛋白质在免疫防御方面也发挥着关键作用。抗体是一类重要的免疫球蛋白，当病原体（如细菌、病毒等）侵入人体时，抗体能够识别并结合病原体，从而中和其毒性，或者促进吞噬细胞对病原体的吞噬和清除，保护机体免受疾病的侵害。

最后，蛋白质还能提供能量。虽然供能不是蛋白质的主要功能，但在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以通过脱氨基作用，将不含氮部分氧化分解，为人体提供能量。每克蛋白质在体内氧化分解大约可产生17.19kJ的能量。

综上所述，蛋白质在人体的生长、发育、代谢、免疫等多个方面都发挥着不可或缺的作用。