脂肪分解主要分为两个阶段，即脂肪动员和脂肪酸的β - 氧化，其产生的主要物质有所不同。

在脂肪动员阶段，脂肪组织中的甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下逐步水解。首先，甘油三酯在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）的催化下，水解生成甘油二酯和脂肪酸。接着，甘油二酯在甘油二酯脂肪酶的作用下进一步水解为甘油一酯和脂肪酸。最后，甘油一酯在甘油一酯脂肪酶的催化下，水解为甘油和脂肪酸。所以，脂肪动员阶段产生的主要物质是甘油和游离脂肪酸。甘油可以在肝脏等组织中进行代谢，在甘油激酶的催化下磷酸化生成3 - 磷酸甘油，然后经过一系列反应进入糖代谢途径，既可以参与糖异生合成葡萄糖，也可以通过糖酵解途径氧化供能。游离脂肪酸则与血浆清蛋白结合，运输到全身各组织（如心肌、骨骼肌等），主要通过氧化分解为机体提供能量。

进入脂肪酸的β - 氧化阶段，脂肪酸活化生成脂酰CoA后，进入线粒体进行β - 氧化。β - 氧化过程包括脱氢、加水、再脱氢和硫解四个连续的反应步骤，每一轮β - 氧化生成1分子乙酰CoA、1分子FADH₂和1分子NADH H⁺。乙酰CoA可以进入三羧酸循环彻底氧化分解，生成二氧化碳和水，并释放大量能量。FADH₂和NADH H⁺则通过呼吸链进行氧化磷酸化，产生ATP。不同长度的脂肪酸经过多次β - 氧化，最终都完全分解为乙酰CoA。例如，软脂酸（16碳饱和脂肪酸）经过7次β - 氧化，生成8分子乙酰CoA、7分子FADH₂和7分子NADH H⁺。

综上所述，脂肪分解的主要物质包括甘油、游离脂肪酸、乙酰CoA、FADH₂、NADH H⁺，最终产物是二氧化碳和水，同时释放出大量能量供机体利用。