缺乏脂溶性维生素D会对人体健康产生多方面的不良影响。维生素D在人体内起着至关重要的作用，它主要参与钙、磷代谢，调节血钙和血磷水平，促进骨骼的生长、发育和维持骨骼健康。

在儿童时期，缺乏维生素D会导致佝偻病。由于维生素D缺乏，肠道对钙、磷的吸收减少，血钙、血磷水平下降，使得甲状旁腺激素分泌增加，促使骨钙释放，以维持血钙水平。但同时会导致骨样组织钙化不良，骨骼生长发育受阻。患儿可能出现多汗、夜惊、烦躁不安等神经精神症状，随后会逐渐出现骨骼改变，如颅骨软化、方颅、鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等，严重影响儿童的身体发育和外观。

对于成年人而言，缺乏维生素D会引发骨软化症。成年人骨骼已经停止生长，但维生素D缺乏会使骨组织发生脱钙，导致骨质软化。患者会感到骨痛、肌无力，行动时骨痛加剧，严重时可能出现骨骼畸形和骨折。

老年人缺乏维生素D，会加速骨质疏松的进程。随着年龄的增长，老年人本身骨量就会逐渐减少，维生素D缺乏会进一步降低肠道对钙的吸收，骨密度下降更快，增加骨折的风险，尤其是髋部骨折、脊柱骨折等，一旦发生骨折，会严重影响老年人的生活质量，甚至可能导致长期卧床，引发一系列并发症。

此外，维生素D还与免疫系统、心血管系统等的正常功能有关。缺乏维生素D可能会影响免疫细胞的功能，使机体免疫力下降，增加感染性疾病的发生风险；也可能与心血管疾病的发生发展存在一定关联，如增加高血压、冠心病等疾病的患病几率。