脂溶性维生素是一类不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，在人体的生理功能中发挥着重要作用，主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。

维生素A又称视黄醇，它对于人体的视觉系统至关重要。在视网膜中，视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质，这是视网膜在暗光下视物的关键物质。缺乏维生素A会导致夜盲症，还会影响上皮组织的正常结构和功能，使皮肤干燥、粗糙，呼吸道、消化道等黏膜抵御病菌的能力下降。此外，维生素A对骨骼生长、生殖功能以及胚胎发育也有一定影响。

维生素D是一种类固醇衍生物，主要包括维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。它的主要作用是促进肠道对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷的水平，对骨骼的生长和矿化起着关键作用。儿童缺乏维生素D会患佝偻病，表现为骨骼发育不良、鸡胸、O型腿或X型腿等；成人缺乏则可能导致骨软化症，出现骨痛、肌无力等症状。同时，维生素D还参与免疫调节，对维持机体的免疫功能有一定作用。

维生素E又称生育酚，具有抗氧化作用。它能够保护细胞免受自由基的损伤，维持生物膜的稳定性。维生素E还可以促进生殖功能，缺乏时可能导致动物生殖能力下降。此外，它对维持肌肉的正常结构和功能、促进血红素合成等方面也有一定作用。在临床上，维生素E还常用于预防和治疗心血管疾病等。

维生素K包括维生素K1（叶绿醌）、维生素K2（甲萘醌类）等。其主要功能是参与凝血因子的合成，在血液凝固过程中发挥重要作用。维生素K缺乏会导致凝血功能障碍，出现出血倾向，如鼻出血、牙龈出血、胃肠道出血等。此外，维生素K对骨骼健康也有一定影响，它可以促进骨钙素的羧化，有助于维持骨骼的正常矿化。

综上所述，脂溶性维生素在人体的视觉、骨骼、生殖、免疫、凝血等多个生理过程中都发挥着不可或缺的作用，保持它们的充足摄入对于维持人体健康至关重要。