脂肪分解的关键酶是激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）。

在人体的脂肪代谢过程中，脂肪组织中的甘油三酯需要逐步水解才能释放出脂肪酸和甘油，以供机体其他组织利用。激素敏感性甘油三酯脂肪酶在这个过程中起着至关重要的作用。它能够对多种激素信号作出响应，所以被称为“激素敏感性”。

当机体处于需要能量的状态时，如饥饿、运动等，体内的一些激素水平会发生变化。像肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素分泌增加，这些激素与脂肪细胞膜上的相应受体结合，通过一系列的信号转导途径，激活腺苷酸环化酶，使细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）水平升高。cAMP 进一步激活蛋白激酶 A，蛋白激酶 A 可以使无活性的激素敏感性甘油三酯脂肪酶磷酸化而被激活。激活后的 HSL 能够特异性地催化甘油三酯分子中的第一个酯键水解，将甘油三酯分解为甘油二酯和脂肪酸。

之后，甘油二酯会在甘油二酯脂肪酶的作用下继续水解生成甘油一酯和脂肪酸，甘油一酯再在甘油一酯脂肪酶的作用下最终水解为甘油和脂肪酸。脂肪酸可以进入血液循环，被运输到其他组织如心肌、骨骼肌等，通过β - 氧化等过程为细胞提供能量；而甘油则可以在肝脏等组织中进行糖异生或参与其他代谢途径。

相反，当体内胰岛素水平升高时，如进食后血糖升高刺激胰岛素分泌，胰岛素会抑制腺苷酸环化酶的活性，降低细胞内 cAMP 水平，使蛋白激酶 A 活性降低，导致激素敏感性甘油三酯脂肪酶去磷酸化而失活，从而减少脂肪的分解。综上所述，激素敏感性甘油三酯脂肪酶是调节脂肪分解的关键酶，它的活性受到多种激素的精细调控，以维持体内脂肪代谢的平衡。