牙本质是构成牙齿主体的硬组织，其主要组成成分包括无机物、有机物和水。

无机物是牙本质的重要组成部分，约占牙本质重量的70%。其主要成分是羟磷灰石晶体，这些晶体的结构和排列方式与骨组织中的羟磷灰石有所不同。牙本质中的羟磷灰石晶体较小，呈针状或板状，它们紧密排列在一起，赋予了牙本质较高的硬度和强度，能够承受咀嚼过程中产生的压力。此外，无机物中还含有一些其他的矿物质，如碳酸钙、氟化钙等，这些矿物质对于维持牙本质的稳定性和抗龋能力具有重要作用。

有机物约占牙本质重量的20%。其中，胶原蛋白是牙本质有机物的主要成分，约占有机物总量的90%。胶原蛋白主要是Ⅰ型胶原蛋白，它形成了牙本质的基本框架结构。胶原蛋白纤维相互交织，为牙本质提供了一定的弹性和韧性，使得牙本质在承受外力时能够发生一定程度的变形而不致破裂。除了胶原蛋白，牙本质中还含有一些非胶原蛋白，如牙本质磷蛋白、牙本质涎蛋白等。这些非胶原蛋白在牙本质的矿化过程中起着重要的调节作用，它们能够促进羟磷灰石晶体的形成和生长，并且参与牙本质的修复和再生过程。

水约占牙本质重量的10%。水在牙本质中起着重要的作用，它不仅是牙本质中各种物质运输的媒介，还参与了牙本质的代谢过程。牙本质中的水分可以通过牙本质小管进行扩散，这对于维持牙本质的生理功能和营养供应至关重要。同时，水分还能够影响牙本质的物理性能，如硬度和弹性等。

综上所述，牙本质的主要组成成分无机物、有机物和水相互协作，共同赋予了牙本质独特的物理和化学性质，使其能够有效地行使牙齿的咀嚼功能，并保护牙髓组织免受外界刺激。