咀嚼黏膜包括硬腭和牙龈黏膜，其组织结构具有以下特点。

上皮层方面，咀嚼黏膜的上皮为复层鳞状上皮。根据细胞的形态和功能可分为四层，从表层到深层依次为角化层、颗粒层、棘层和基底层。角化层由多层已经完全角化的扁平细胞组成，这些细胞内充满角蛋白，具有很强的抗摩擦能力，能够保护其下方的组织免受咀嚼过程中产生的机械刺激。颗粒层细胞扁平，细胞质内含有嗜碱性透明角质颗粒，这些颗粒与上皮的角化过程密切相关。棘层细胞体积较大，多边形，细胞间通过桥粒相连，形成细胞间桥，使细胞紧密连接在一起，增强了上皮的韧性。基底层位于上皮的最底层，为一层立方形或矮柱状细胞，具有活跃的分裂能力，能够不断增殖补充表层脱落的细胞。

固有层方面，咀嚼黏膜的固有层较厚，由致密的结缔组织构成。其中含有大量的胶原纤维，这些纤维排列紧密且有规律，使黏膜具有较强的韧性和弹性，能够承受咀嚼时的压力和摩擦力。固有层内还含有丰富的血管、神经和淋巴管，为上皮提供营养物质和氧气，并感受外界的刺激。此外，固有层与上皮之间通过基底膜相连，基底膜起到连接和支持上皮的作用。

在黏膜下层方面，硬腭的前部和牙龈没有黏膜下层，固有层直接与骨膜相连，使黏膜紧密附着于骨表面，有助于在咀嚼时保持稳定。而硬腭的后部有黏膜下层，其中含有脂肪和腺体，这些腺体可以分泌黏液，润滑口腔黏膜，有助于食物的咀嚼和吞咽。

综上所述，咀嚼黏膜的这种组织结构特点使其能够适应咀嚼过程中的各种机械刺激，保证口腔正常的生理功能。