蒜臭味尿常见于有机磷农药中毒这种疾病。有机磷农药是一种广泛应用于农业生产的杀虫剂，当人体接触或摄入有机磷农药后，会引发一系列中毒症状，蒜臭味尿就是其中一个较为典型的表现。

有机磷农药中毒主要是因为有机磷化合物抑制了胆碱酯酶的活性。胆碱酯酶在人体中起着重要作用，它能够分解神经递质乙酰胆碱，维持神经系统的正常功能。当有机磷农药进入人体后，会与胆碱酯酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，导致乙酰胆碱在体内大量蓄积。

乙酰胆碱蓄积会对人体的多个系统产生影响。在泌尿系统方面，由于有机磷农药及其代谢产物会通过尿液排出体外，这些物质具有特殊的气味，使得尿液呈现出蒜臭味。同时，患者还会出现其他一系列症状，如毒蕈碱样症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流泪、流涕、流涎、尿频、大小便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小等；烟碱样症状，如肌纤维颤动、全身肌肉强直性痉挛，而后发生肌力减退和瘫痪；中枢神经系统症状，包括头痛、头晕、疲乏、共济失调、烦躁不安、谵妄、抽搐和昏迷等。

除了有机磷农药中毒外，某些罕见情况下，如摄入了含特殊成分的化学物质或药物，也可能导致尿液出现类似蒜臭味，但相比之下，有机磷农药中毒是蒜臭味尿更常见且需要重点关注的病因。在临床诊断中，医生会结合患者的病史，如是否有有机磷农药接触史，以及相关的实验室检查，如胆碱酯酶活性测定等，来明确诊断并制定相应的治疗方案。及时有效的治疗对于挽救患者生命、减少并发症的发生至关重要。