2021年临床助理医师考试内容：食品安全与食物中毒，相信是考生们关注的事情，医学教育网小编整理了考试重点内容，希望对考生复习有所帮助。

食品安全与食物中毒

一、食品安全

1.食源性疾病　是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

2.食品污染　是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。

3.食品中常见的污染物及危害

4.食品添加剂　略。

二、食物中毒

1.食物中毒发病的定义、分类和发病特点

定义：食用了有毒食物引起疾病。

分类：细菌性、真菌及其毒素、动物性、有毒植物、化学性等。

发病特点：①季节性；②暴发性；③相似性；④非传染性。

2.细菌性食物中毒（热点考点）

3.常见细菌性食物中毒

4.化学性食物中毒

5.有毒动植物中毒

6.真菌毒素和霉变食品中毒　常见的有霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。

7.食物中毒的处理

（1）及时向卫生行政和食安部门报告食物中毒事件。

（2）对患者紧急处理：停止使用食物+采集标本+催吐、洗胃及对症治疗。

（3）现场处理：消毒处理，封存中毒食物，已经销售的中毒食物也要追回，并且进行销毁。

【经典例题1】

下列食物未煮熟时易导致食物中毒的是

A.赤豆

B.豌豆

C.荷兰豆

D.绿豆

E.四季豆

［参考答案］1.E

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以上是”2021年临床助理医师考试内容：食品安全与食物中毒“的内容，希望对考生备考有所帮助，预祝考生顺利通过2021年临床助理医师考试。