氧气和二氧化碳在血液中的结合与释放主要受到以下几个因素的影响：
1. 氧分压：氧分子会根据其浓度梯度从高浓度区域向低浓度区域扩散。当肺泡内的氧分压高于血红蛋白上的氧分压时，氧分子就会与血红蛋白结合；反之，在组织细胞周围，由于耗氧量大导致局部氧分压降低，则血红蛋白中的氧会释放出来供细胞使用。
2. 二氧化碳分压：CO2的运输方式有三种形式，即物理溶解、碳酸氢盐和氨基甲酸血红蛋白。在肺部，高浓度的氧气促使CO2从血液中逸出进入肺泡并被呼出体外；而在组织部位，则因细胞代谢产生的大量CO2使得局部CO2分压升高，从而促进血液吸收更多的CO2。
3. pH值：血液中的pH值变化也会影响氧和二氧化碳的结合与释放。当血液酸性增加（即pH下降）时，血红蛋白对氧气的亲和力降低，有利于氧气向组织细胞释放；同时，较低的pH环境也有助于CO2从血液中排出。
4. 温度：温度的变化同样会影响氧合曲线的位置。体温升高会使血红蛋白对氧气的亲和力下降，促进氧气在高温条件下更容易地被释放给需要它的细胞；而低温则相反，会增加血红蛋白与氧气的结合能力。
5. 2,3-二磷酸甘油酸（2,3-DPG）：这是一种存在于红细胞内的物质，它能够调节血红蛋白对氧分子的亲和力。当体内2,3-DPG浓度升高时，血红蛋白对氧气的亲和力下降，有利于在组织中释放更多的氧气；反之亦然。

综上所述，氧气和二氧化碳在血液中的结合与释放是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。这些机制共同作用确保了人体能够有效地进行气体交换，以满足不同生理状态下的需求。