胃肠激素在消化过程中扮演着非常重要的角色，它们通过调节胃肠道的运动、分泌以及营养物质的吸收等多方面来影响整个消化过程。下面简要介绍几种主要的胃肠激素及其作用：
1. 胃泌素（Gastrin）：由胃窦和十二指肠近端的G细胞在食物刺激下产生，其主要功能是促进胃酸分泌、增加胃肠道血流量以及增强胃肠道平滑肌收缩力。此外，它还能促进胃肠黏膜细胞增生。
2. 分泌素（Secretin）：当酸性食糜进入十二指肠时，会刺激S细胞释放分泌素。该激素能抑制胃酸的产生，并促使胰腺和胆囊分别分泌碱性的碳酸氢盐液及胆汁，中和小肠内的酸度，为消化酶提供适宜的工作环境。
3. 胰泌素（Cholecystokinin, CCK）：由十二指肠远端和空肠上段的I细胞产生。CCK能促进胰腺分泌富含消化酶的液体，并引起胆囊收缩释放储存于其中的浓缩胆汁，帮助脂肪乳化与分解。
4. 生长抑素（Somatostatin）：在胃、小肠及大肠等处广泛存在。它可以抑制其他胃肠激素如胃泌素和胰泌素的分泌，同时减少胃肠道血流量并降低平滑肌张力，对消化过程起到一定的调节作用。
5. 胆囊收缩素（Motilin）：主要由小肠黏膜中的M细胞合成。它能刺激胃肠道产生蠕动波，促进食物在消化道内的推进运动。
6. 肠促胰酶肽（Enterogastrone）：包括一些具有抑制作用的激素如抑胃肽等，它们可以减缓胃排空速度，并减少胃液分泌量，以适应小肠内营养物质的吸收需求。

综上所述，胃肠激素通过调控消化道各部位的功能活动，确保了食物从摄入到最终被机体利用整个过程的有效进行。