能量代谢率的测定方法主要有直接测热法和间接测热法，以下为你详细介绍。

直接测热法是将受试者置于一个特殊的密闭隔热房间内，通过收集受试者在一定时间内发散的总热量来测定能量代谢率。该方法的原理是基于热力学第一定律，即能量守恒定律。人体的能量代谢过程中所释放的热量最终都会散发到周围环境中，通过测量这些散发的热量就能得到能量代谢率。不过，直接测热法的设备复杂，操作难度大，需要特殊的隔热装置和精确的热量测量仪器，而且测定过程中对受试者的活动限制较多，所以在实际临床和研究中应用较少。

间接测热法是目前临床上和科研中常用的方法。其原理是根据化学反应中反应物与产物之间的定比关系，通过测定一定时间内人体的耗氧量和二氧化碳产生量，推算出各种营养物质的氧化量，进而计算出能量代谢率。具体步骤如下：首先测量受试者在一定时间内的耗氧量和二氧化碳产生量，测量方法有开放式测定法和闭合式测定法。开放式测定法是让受试者通过一个呼吸面罩呼吸空气，收集呼出的气体并分析其中氧气和二氧化碳的含量，从而计算出耗氧量和二氧化碳产生量；闭合式测定法是让受试者在一个密闭的容器内呼吸，通过测量容器内氧气的减少量和二氧化碳的增加量来计算。然后根据三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）氧化时的氧热价和呼吸商等数据，计算出能量代谢率。例如，根据呼吸商可以判断在一定时间内机体氧化营养物质的种类和比例，再结合耗氧量就能计算出产生的热量。

此外，临床上还有一种较为简便的方法，即通过基础代谢率的测定来大致了解能量代谢情况。基础代谢率是指人体在基础状态下的能量代谢率，在清晨、清醒、静卧、未作肌肉活动、前夜睡眠良好、测定时无精神紧张，禁食12小时以上，室温保持在20 - 25℃的条件下进行测定。通过测量脉率、脉压，然后根据一定的公式可以计算出基础代谢率，这种方法在临床上对于某些疾病如甲状腺疾病的诊断有一定的参考价值。