胃内主要的消化酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶是一种由胃黏膜主细胞分泌的消化性蛋白酶，它在胃内的消化过程中起着至关重要的作用。

从其产生过程来看，胃蛋白酶是以无活性的胃蛋白酶原形式分泌出来的。当胃蛋白酶原进入胃腔后，在胃酸（盐酸）的作用下，或者在已激活的胃蛋白酶的自身催化作用下，胃蛋白酶原会转变为有活性的胃蛋白酶。这种激活机制保证了胃蛋白酶不会在细胞内提前发挥作用而对细胞造成损伤。

在功能方面，胃蛋白酶主要作用是分解蛋白质。蛋白质是人体重要的营养物质，但大分子的蛋白质无法直接被人体吸收。胃蛋白酶能够特异性地作用于蛋白质分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为较小的多肽片段。这一过程为后续小肠内进一步的蛋白质消化和吸收奠定了基础。

胃蛋白酶发挥作用需要适宜的环境。它在酸性环境中具有较高的活性，其最适pH值约为1.5 - 2.5。当胃内pH值升高时，胃蛋白酶的活性会逐渐降低。例如，当pH值超过5时，胃蛋白酶会发生不可逆的变性而失去活性。这也解释了为什么胃酸分泌对于胃内消化至关重要，胃酸不仅能激活胃蛋白酶原，还能为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境。

此外，胃内还存在一些其他的酶类，但它们的作用相对胃蛋白酶来说较为次要。比如胃脂肪酶，它可以对脂肪进行初步的分解，但由于其活性较低，对脂肪的消化作用有限。相比之下，胃蛋白酶在胃内蛋白质消化过程中占据主导地位，是胃内主要的消化酶。