氨基酸和多肽在多个方面存在明显的性质差别。

从物理性质来看，氨基酸一般是无色结晶，熔点较高，通常在200℃以上，这是因为氨基酸分子间存在较强的离子键和氢键。其溶解性因侧链不同而有所差异，但大多能溶于水，不溶于有机溶剂。而多肽的物理性质则更为多样，它可以是无定形粉末或结晶，其熔点和溶解性受到氨基酸组成、序列以及肽链长度的影响。一般来说，短肽可能相对易溶于水，而长肽由于分子间相互作用增强，溶解性可能会降低。同时，多肽的旋光性也更为复杂，它不仅取决于组成氨基酸的旋光性，还与肽链的构象有关。

在化学性质方面，氨基酸具有两性解离的特性，在不同pH条件下可以以阳离子、阴离子或两性离子的形式存在，其等电点是重要的特征参数。氨基酸还能与茚三酮发生反应，生成蓝紫色化合物，这是检测氨基酸的常用方法。多肽同样具有两性解离性质，但由于肽链中多个氨基酸残基的存在，其等电点的计算更为复杂。多肽还能发生双缩脲反应，即在碱性条件下与硫酸铜反应生成紫红色络合物，这是鉴别多肽和蛋白质的重要反应，而氨基酸不能发生该反应。

从生物学活性上看，单个氨基酸主要作为蛋白质合成的原料，参与体内的代谢过程。而多肽具有广泛的生物学活性，如一些多肽具有激素功能，能调节生理过程；一些多肽具有抗菌、抗病毒等活性，在免疫防御中发挥作用。此外，多肽的空间结构对其生物学活性至关重要，结构的改变可能导致活性的丧失或改变。

综上所述，氨基酸和多肽在物理性质、化学性质和生物学活性等方面都存在显著的差别。