踝部扭伤是一种常见的运动损伤，在扭伤过程中容易损伤多种结构。

首先是韧带结构。踝关节周围有众多韧带，其中外侧副韧带损伤最为常见。外侧副韧带由距腓前韧带、跟腓韧带和距腓后韧带组成。在足内翻位受伤时，距腓前韧带首当其冲，因为它限制足的内翻和前移。当踝关节突然内翻，距腓前韧带会受到过度牵拉甚至撕裂。跟腓韧带也常因内翻暴力而受损，它主要起到稳定跟骨和距骨的作用。如果损伤进一步加重，距腓后韧带也可能受到影响。内侧副韧带，也就是三角韧带，相对较坚韧，但在足外翻位扭伤时也可能损伤。三角韧带对维持踝关节的稳定性起着重要作用，一旦损伤可能导致踝关节内侧疼痛、肿胀和不稳定。

其次是关节软骨。当踝部扭伤时，关节面之间会发生异常的撞击和摩擦，这可能损伤关节软骨。关节软骨损伤后，会影响关节的正常滑动和缓冲功能，长期可能导致创伤性关节炎的发生，引起关节疼痛、活动受限等症状。

此外，肌腱也可能在踝部扭伤时受损。比如跟腱，它是人体最粗大的肌腱之一，连接小腿肌肉和跟骨。在扭伤过程中，如果跟腱受到过度的牵拉或扭转，可能会发生拉伤甚至断裂。还有一些位于踝关节周围的小肌腱，如胫前肌腱、胫后肌腱等，也可能因扭伤而出现损伤，导致局部疼痛、肿胀和肌腱功能障碍。

另外，踝部扭伤还可能损伤到周围的血管和神经。血管损伤可能导致局部出血、淤血，影响血液循环。神经损伤可能引起感觉异常，如麻木、刺痛等，严重的神经损伤还可能影响踝关节和足部的运动功能。

综上所述，踝部扭伤易损伤韧带、关节软骨、肌腱、血管和神经等多种结构，了解这些易损伤结构有助于及时诊断和治疗踝部扭伤。