ATP即三磷酸腺苷，是生物体内重要的高能化合物，为细胞的各种生命活动直接提供能量。ATP分子中含有两个高能磷酸键，当ATP高能键断裂时，会释放出多种物质和能量，这一过程在细胞的代谢中起着至关重要的作用。

当ATP的高能键断裂时，最主要的是释放出能量。ATP的高能磷酸键蕴藏着大量的化学能，在断裂时这些能量被释放出来，用于细胞内各种吸能反应。比如，在肌肉收缩过程中，ATP水解释放的能量可以使肌球蛋白头部发生构象变化，从而拉动肌动蛋白丝滑动，实现肌肉的收缩；在物质的主动运输过程中，ATP水解提供的能量能够驱动载体蛋白改变构象，将物质逆浓度梯度运输进或运出细胞。

同时，ATP高能键断裂会释放出磷酸基团。ATP在水解时，通常是远离腺苷的那个高能磷酸键断裂，生成ADP（二磷酸腺苷）和一个磷酸基团（Pi），这个过程可以表示为ATP → ADP Pi 能量。如果ADP再进一步水解，断裂另一个高能磷酸键，则会生成AMP（一磷酸腺苷）和又一个磷酸基团。释放出的磷酸基团在细胞内也有重要作用，它可以参与到许多物质的磷酸化修饰过程中。例如，在糖酵解过程中，葡萄糖会在己糖激酶的催化下，接受ATP提供的磷酸基团，生成葡萄糖 - 6 - 磷酸，从而进入后续的代谢途径。

此外，ATP高能键断裂的过程还伴随着水的参与。ATP的水解反应是一个消耗水的过程，水分子中的氢原子和羟基分别结合到断裂后的产物上，保证了反应的顺利进行。

综上所述，ATP高能键断裂释放出能量、磷酸基团，并且伴随着水的参与，这些产物和变化对于维持细胞的正常代谢和生命活动具有不可替代的作用。