常量元素与微量元素都是维持人体正常活动所必需的物质，有些为酶的组成部分，能调节多种生理功能。

　　人体中钙、磷、钠、钾、镁、硫氧化物等因含量较大，称为常量元素；铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钼、镍、钴、锡、铅、硅等含量甚微，称为微量元素。

　　常量元素是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，可维持体液平衡、细胞正常活动和神经肌肉兴奋性，如缺钙易引起老年人和妇女骨质疏松，腰、腿、膝酸痛。

　　微量元素对激素细胞膜起激活和稳定作用，如缺锌可引起味觉、嗅觉失常，食欲不振和儿童生长发育不良等；医学教育网|收集整理碘缺乏则可引起甲状腺肿大，铁缺乏则引起缺铁性贫血。