【提问】请问枸杞子为什么会走油呢？书上只写了它含多糖和生物碱类，没有说含挥发油？

【回答】学员xh13007，您好！您的问题答复如下：

泛油，习称"走油"。是指因饮片中所含挥发油、油脂、糖类等，在受热或受潮时其表面返软、发粘、颜色变浑、呈现油状物质并发出油败气味的现象。饮片泛油是一种酸败变质现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。含油脂多的饮片，常因受热而使其内部油脂易于溢出表面而造成走油现象，如柏子仁、桃仁、杏仁、炒苏子、当归、丁香、炒酸枣仁、炒莱菔子等。含糖量多的饮片，常因受潮而造成返软而"走油"。

根据应试指南，枸杞子成分包括：①含多糖，由酸性杂多糖与多肽或蛋白质构成的复合多糖，为其活性成分。②生物碱：如甜菜碱（betaine）。③胡萝卜素。④脂肪酸。⑤多种游离氨基酸。⑥微量元素。

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★问题所属科目：执业药师---中药鉴定学