成酸性食品和成碱性食品的区分

2012-08-27 10:47 医学教育网

【提问】哪些食物成酸性，哪些食物成碱性?如何能更好的区分记住它们？

【回答】1.成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

2.成碱性食品

水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果也是成碱性食品，因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学

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