一般作用

胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；

胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。

胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。

效用

控制胆固醇的积蓄；

帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；

有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；

因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；

有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。

正常需要

建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500～900mg的胆碱；

缺乏症

可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。

食物来源

富含胆碱的食物

蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。

营养补品（supplement）

6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。

普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。

一般每日摄取量是500～1000mg。