【提问】糖粉的粘合力强，糊精的粘结性强有什么区别？

【回答】学员tedwangzheng，您好！您的问题答复如下：

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

主要是从概念上讲，两者有区别，在实际应用中，其实没有本质差别。

★问题所属科目：执业药师---药剂学