①性状：鞣质多为无定形粉末

　　②溶解性：鞣质具有较强的极性

　　③还原性：鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂

　　④与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。

　　⑤与三氯化铁作用：与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色。医学教|育网|收集整理蓝墨墨水的制造就是利用鞣质的这一性质。

　　⑥与重金属作用：与乙酸铅，乙酸铜，等重金属盐产生沉淀。

　　⑦与生物碱作用：常作为生物碱的沉淀反应试剂。

　　⑧与铁氰化钾的氨溶液作用：呈深红色并很快变成棕色。