乳剂的不稳定现象（1）分层：指乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象。

（2）絮凝：指乳滴聚集成团但仍保持各乳滴的完整分散体而不呈现合并现象。

（3）转相：系指O/W型乳剂转成W/0型乳剂或出现相反的变化称为转相（又称转型）。加入外加物质、改变相体积比和温度都可能导致乳剂转相（4）破裂：指分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象。

（5）酸败：指乳剂受外界因素（光、热医学|教育网搜集整理、空气等）及微生物作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象。