下面将乡村全科助理医师辅导精讲——食品的常见卫生问题整理分享给大家，希望对正在备考2019年乡村全科助理医师考试的考生，复习这部分内容提供帮助。

【考频指数】★★★

【考点精讲】

各类食品的常见卫生问题

1.粮谷类：霉菌与霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫。

2.果蔬类：生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量。

3.豆类及豆类制品：豆类中有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染。

4.油脂类：油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质。

5.肉类及其制品：肉类的腐败变质、易受人兽共患传染病污染、药物残留。

6.蛋类及其制品：微生物污染、化学性污染。

7.水产品类：腐败变质、寄生虫病、工业废水污染。

8.乳类：微生物、致病菌、有毒有害物质残留、掺假、杂质。

9.酒类：酒中的有害物质，常见的有甲醇、醛类、氰化物、铅、锰。

【进阶攻略】

熟悉了解各类食品的常见卫生问题。

【易错易混淆辨析】

1.粮谷类：霉菌与霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫。

2.豆类及豆类制品：豆类中有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染。

3.肉类及其制品：肉类的腐败变质、易受人兽共患传染病污染、药物残留。

4.水产品类：腐败变质、寄生虫病、工业废水污染。

5.乳类：微生物、致病菌、有毒有害物质残留、掺假、杂质。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.粮谷类食品的常见卫生问题

A.农药残留

B.仓储害虫

C.有毒有害物质的污染

D.霉菌与霉菌毒素的污染

E.以上都是

2.不属于豆类及豆类制品的常见卫生问题是

A.微生物

B.甲醇

C.豆类中有害物质

D.化肥的残留污染

E.添加剂

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.E

【答案解析】粮谷类食品的常见卫生问题：霉菌与霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫。

2.B

【答案解析】豆类及豆类制品的常见卫生问题是：豆类中有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染。

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