在中医理论中，脾和胃是消化系统的主要器官，被称为“后天之本”，负责摄取、消化食物，并将食物中的营养物质转化为人体可以利用的能量。脾胃的功能不仅限于消化吸收，还与气血的生成密切相关。

1.脾胃为气血生化的源泉：在中医理论中，认为人出生后的生长发育及维持生命活动所需的气血主要来源于脾胃对饮食水谷的运化。胃负责接受和初步消化食物（称为“腐熟”），脾则进一步吸收这些营养物质，并将其转化为精微（即气、血等基本生理物质）。

2.脾气主升清：脾具有将水谷之精华上输至心肺的功能，通过与肺的共同作用，形成津液和血液。所谓“升清”，是指脾能够把从食物中提取出来的营养成分向上输送给其他脏腑使用，特别是心脏用来制作血液。

3.胃气主降浊：相对地，胃则负责将消化后剩余的废物向下排出体外（即排泄）。此过程保证了体内环境的清洁与平衡，间接支持气血的正常生成和运行。

4.脾统血的功能：中医还认为脾有“统摄”血液的作用，能够控制全身血液循环，并确保血液不溢出脉管之外。这表明脾胃健康对于维持良好的血液循环至关重要。

5.脾胃与肝肾的关系：虽然直接参与气血生成的主要器官是脾胃，但这一过程也受到其他脏腑如肝脏和肾脏的影响和支持。例如，肝藏血、肾藏精等都能为气血的生成提供必要的物质基础或动力支持。

综上所述，在中医理论框架下，脾胃通过其独特的生理功能——消化吸收食物中的营养成分，并将其转化为气与血的基本原料，从而在人体气血的生成过程中扮演着极其重要的角色。