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冰鲜虾不可白灼着吃-公卫执业医师考试知识点

2014-07-16 14:48 医学教育网
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公卫执业医师考试中的知识点较多，以下是医学教育网小编整理，希望对您有所帮助。

冰鲜虾不可白灼着吃:

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味哦。

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