营养成分分析
单 元	细 目	要 点	要求
一、宏量营养素	1.水分	（1）水分的定义、特点及测定的意义	熟悉
		（2）水分测定方法及其各方法的特点
	2.灰分	（1）灰分的定义、分类及意义	熟悉
		（2）灰分测定方法
	3.蛋白质及氨基酸	（1）蛋白质的定义、测定蛋白质的意义	了解
		（2）凯氏定氮法测定蛋白质的原理	熟悉
		（3）人体必需的氨基酸的种类	了解
	4.脂肪及脂肪酸	（1）脂肪的特性	了解
		（2）脂肪测定方法原理	熟悉
		（3）人体必需的氨基酸的种类	了解
	5.碳水化合物	（1）碳水化合物的定义及分类	了解
		（2）还原糖测定方法种类、各测定方法的原理	掌握
		（3）蔗糖测定的原理	熟悉
		（4）淀粉测的几种方法及其测定原理
二、矿物质元素	1.常量元素	（1）常量元素的定义及种类和一些基本的营养知识	掌握
		（2）钙的检测原理和方法要求	熟悉
	2.微量元素	（1）微量元素（铁、锌、铜、锰、碘）的种类、理化性质及主要生理功能	了解
		（2）测定铁基本原理	掌握
三、维生素	1.水溶性维生素	（1）水溶性维生素的种类、理化性质及生理功能、主要食物来源	了解
		（2）VitB2的检测原理	掌握
	2.脂溶性维生素	（1）脂溶性维生素的种类、理化性质及生理功能	了解
		（2）胡萝卜素的检测原理	掌握
四、样品采集与保存	1.采样要求及采样原则		了解
	2.采样方法		熟悉
	3.样品的保存要求和方法		熟悉