食管癌术后饮食需要特别注意，合理的饮食有助于患者身体恢复，以下是一些具体的注意事项。

在术后早期，患者胃肠功能尚未完全恢复，通常需要禁食一段时间，一般为3 - 5天，具体时间根据患者的手术情况和恢复状况由医生决定。期间通过肠内营养或肠外营养支持来保证身体的能量需求。

当开始进食后，应遵循少食多餐的原则。初期以流食为主，如米汤、蔬菜汁、果汁等，这些食物容易消化，能减轻胃肠道负担。进食量要从少量开始，逐渐增加。每次进食量可控制在50 - 100毫升左右，每天进食6 - 8次。

随着身体的恢复，可以过渡到半流食，如小米粥、鸡蛋羹、软面条等。半流食含有一定的膳食纤维和蛋白质，能提供更多的营养。此时进食量可适当增加，但仍要注意避免一次进食过多。

大约术后2 - 3周，如果患者恢复良好，可逐渐过渡到软食和正常饮食。但仍要选择清淡、易消化的食物，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，这些食物可能会刺激胃肠道，引起不适。

同时，要注意食物的温度，避免过冷或过热的食物，以免损伤食管黏膜。进食时要细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，防止食物阻塞吻合口。

此外，患者还应注意补充足够的蛋白质、维生素和矿物质，可多吃一些瘦肉、鱼类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，要保证水分的摄入，以维持身体的正常代谢。

总之，食管癌术后饮食要根据患者的恢复情况逐步调整，遵循少食多餐、清淡易消化的原则，以促进患者身体的康复。