老年保健饮食原则主要有以下几个方面。

首先是食物多样、谷类为主。老年人的饮食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以保证摄入全面的营养。谷类食物是碳水化合物的主要来源，应占主食的一半以上，粗细搭配，可适量增加全谷物和杂豆类的摄入，如燕麦、糙米、红豆等，有助于提供膳食纤维、B族维生素等营养成分，促进肠道蠕动，预防便秘。

其次是多吃蔬果、奶类、大豆。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。每天应保证摄入足够的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上。水果不能代替蔬菜，但可作为营养补充。奶类是钙的良好来源，老年人每天可饮用牛奶或酸奶，有助于维持骨骼健康。大豆及其制品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是老年人理想的食物选择。

再者是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。这些食物是优质蛋白质的重要来源，但老年人消化功能相对较弱，应选择脂肪含量较低的鱼类、禽类，减少畜肉类的摄入。同时，鸡蛋营养丰富，是价廉物美的优质蛋白质来源，可每天吃一个。烹饪方式应尽量选择清蒸、煮、炖等，避免油炸、油煎，以减少脂肪摄入。

另外，要少盐少油，控糖限酒。高盐饮食会增加高血压的发病风险，老年人每天盐的摄入量应不超过5克。同时，应减少食用油的使用量，选择富含不饱和脂肪酸的植物油。过多的糖摄入会导致血糖升高、体重增加等问题，应控制添加糖的摄入。老年人应尽量不饮酒，如饮酒应适量。

最后，要规律进餐，足量饮水。定时定量进餐有助于维持正常的消化功能。老年人每天应保证充足的水分摄入，一般不少于1500 - 1700毫升，可分多次饮用，以白开水或淡茶水为宜。

总之，遵循这些饮食原则有助于老年人维持身体健康，提高生活质量。