胰腺炎患者护理中禁食时间不是固定的一个数值，需要综合多方面因素来确定，一般来说轻型急性胰腺炎患者禁食1 - 3天，而重型患者可能需要禁食1周甚至更久。

首先，胰腺炎患者禁食是为了减少胰液分泌。当进食后，食物会刺激胃酸分泌，胃酸进入十二指肠后又会刺激促胰液素和胆囊收缩素的分泌，进而促使胰腺分泌胰液。而在胰腺炎发作时，胰液分泌过多会加重胰腺自身消化，所以需要通过禁食来避免这种情况。

对于轻型急性胰腺炎患者，病情相对较轻，胰腺损伤程度不严重。通常在经过有效的治疗，如抑制胃酸分泌、抑制胰酶活性等措施后，患者腹痛、恶心、呕吐等症状明显缓解，肠鸣音恢复正常，血淀粉酶等指标逐渐下降至接近正常水平，一般1 - 3天就可以开始尝试恢复进食。开始时先给予少量无脂流食，如米汤，然后逐渐过渡到低脂半流食等。

然而，重型急性胰腺炎患者病情严重，胰腺有广泛的出血、坏死等病变，可能还会引发全身炎症反应综合征、多器官功能障碍等严重并发症。这类患者的恢复时间较长，禁食时间也会相应延长，可能需要1周甚至更久。只有当患者的腹痛症状基本消失，腹部压痛不明显，胃肠功能完全恢复，血、尿淀粉酶等指标持续正常一段时间后，才可以谨慎地开始恢复饮食。在恢复饮食的过程中也需要更加缓慢地进行，密切观察患者的反应，防止病情反复。

此外，患者的个体差异也会影响禁食时间。比如患者的年龄、基础健康状况等。年轻、基础健康状况好的患者恢复相对较快，禁食时间可能会短一些；而年老体弱、有多种基础疾病的患者，恢复会更慢，禁食时间可能会延长。同时，治疗过程中的各项监测指标和患者的具体临床表现也是动态调整禁食时间的重要依据。