胆石症患者的饮食护理十分重要，合理的饮食有助于控制病情、缓解症状，减少胆石症发作的频率。以下是胆石症饮食护理的具体要求：

在热量摄入方面，要根据患者的年龄、性别、身高、体重以及活动量来确定合适的热量。一般而言，维持正常体重即可，避免过度肥胖，因为肥胖是胆石症的危险因素之一。肥胖者体内胆固醇合成增加，胆汁中胆固醇含量也会升高，容易形成结石。

脂肪摄入需要严格控制。应减少动物脂肪的摄取，如猪油、牛油等，避免食用油炸食品、油煎食品以及肥肉。建议选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油等。每天脂肪摄入量应控制在40 - 50克。因为高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛。

胆固醇的摄入也要限制。要少吃含胆固醇高的食物，像动物内脏、蛋黄、蟹黄等。过多的胆固醇会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促使结石形成。

蛋白质的摄入要适量且优质。可以选择瘦肉、鱼类、豆类、奶类等富含优质蛋白质的食物。蛋白质有助于维持身体正常的生理功能和修复受损组织，但过量摄入会增加胆汁分泌，对病情不利。

碳水化合物是主要的能量来源，但要以复合碳水化合物为主，如全麦面包、糙米、燕麦等，减少精制糖的摄入，如糖果、甜饮料等。

多吃富含维生素和纤维素的食物。新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质，能够降低胆固醇的生成，促进胆汁排泄。同时，纤维素可以增加饱腹感，减少食物摄入，还能促进肠道蠕动，防止便秘，而便秘可能会诱发胆绞痛。

此外，患者要养成规律的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食。要少食多餐，这样可以减少胆囊的负担。还要多喝水，每天保证1500 - 2000毫升的饮水量，以稀释胆汁，减少结石形成的机会。

总之，胆石症患者的饮食护理需要综合考虑各方面因素，通过合理的饮食调整，改善病情，提高生活质量。