胃肠激素是由胃肠道黏膜内的内分泌细胞分泌的生物活性物质，它们在调节胃肠道功能方面发挥着至关重要的作用，其调节功能的方式主要有以下几个方面。

从调节消化腺分泌来看，胃肠激素能够精准调控多种消化腺的分泌活动。比如促胃液素，它可以促进胃酸、胃蛋白酶原的分泌，增强胃的消化能力。当食物进入胃内，胃窦部的G细胞会感受到食物的刺激而分泌促胃液素，促胃液素通过血液循环到达胃腺，促使胃酸分泌增加，为食物的初步消化创造适宜的酸性环境。促胰液素主要作用于胰腺小导管上皮细胞，使其分泌大量的水和碳酸氢盐，从而中和进入十二指肠的胃酸，保护肠黏膜免受胃酸侵蚀，同时也为胰酶的作用提供适宜的pH环境。

在调节胃肠道运动方面，胃肠激素也起到了关键作用。胃动素能够促进胃肠运动，使胃肠道产生移行性复合运动，加快胃排空和小肠内容物的推进速度。当胃肠处于消化间期时，胃动素的周期性释放可以推动胃肠道内残留物质的清除，维持胃肠道的正常节律。而生长抑素则具有抑制胃肠运动的作用，它可以减少胃肠道的蠕动，延长食物在胃肠道内的停留时间，有利于营养物质的充分消化和吸收。

胃肠激素还能影响胃肠道黏膜生长。一些胃肠激素如促胃液素、表皮生长因子等具有营养作用，能刺激胃肠道黏膜细胞的增殖和分化，促进黏膜的生长和修复。在胃肠道受到损伤时，这些激素可以加速受损黏膜的愈合，维持胃肠道黏膜的完整性。

此外，胃肠激素之间还存在着相互调节的关系。一种胃肠激素的分泌可以影响其他胃肠激素的释放，形成一个复杂的调节网络，以精确地调控胃肠道的功能。例如，促胃液素的分泌增加可以刺激生长抑素的释放，而生长抑素又可以反馈抑制促胃液素的分泌，从而使胃酸分泌维持在一个相对稳定的水平。

综上所述，胃肠激素通过调节消化腺分泌、胃肠道运动、黏膜生长以及激素间的相互作用等多种方式，共同维持胃肠道功能的稳定和协调，确保食物的消化和吸收过程能够顺利进行。