氨对脑产生毒性的机制是一个复杂的过程，主要涉及以下几个方面。

首先是干扰脑的能量代谢。氨能够与脑内的α - 酮戊二酸结合，生成谷氨酸。这一反应使得三羧酸循环中的α - 酮戊二酸大量消耗，导致三羧酸循环运转受阻。三羧酸循环是细胞产生能量的重要途径，其运转不畅会使ATP生成减少，无法满足脑组织高能量需求。同时，在氨与α - 酮戊二酸结合生成谷氨酸的过程中，还会消耗大量的辅酶Ⅰ（NADH），而NADH是呼吸链中传递氢的重要物质，NADH的减少进一步影响了呼吸链的电子传递和氧化磷酸化过程，使得ATP生成进一步减少，从而干扰了脑的能量代谢。

其次，氨会影响神经递质的平衡。氨增多可使脑内的谷氨酸大量消耗，因为谷氨酸是一种兴奋性神经递质，其含量的降低会导致兴奋性神经传导功能减弱。同时，氨还能抑制γ - 氨基丁酸转氨酶的活性，使γ - 氨基丁酸的分解减少，γ - 氨基丁酸是一种抑制性神经递质，其含量增加会引起中枢神经系统抑制。此外，氨还能促进谷氨酰胺的合成，谷氨酰胺是一种中性氨基酸，在脑内大量蓄积会导致脑水肿，进一步加重脑功能障碍。

再者，氨对神经细胞膜也有直接的毒性作用。氨可以干扰神经细胞膜上的离子转运，影响膜电位和离子平衡，使神经细胞的兴奋性发生改变，导致神经传导异常。而且氨还能与钾离子竞争进入细胞内，使细胞内钾离子浓度降低，影响神经细胞的正常功能。

综上所述，氨通过干扰脑的能量代谢、影响神经递质平衡以及对神经细胞膜的直接毒性作用等多方面机制，对脑产生毒性，严重时可导致肝性脑病等疾病的发生。