应激是机体在受到各种内外环境因素刺激时所出现的非特异性全身反应。应激会导致机体代谢发生一系列显著变化，这些变化主要是为了满足机体在应激状态下的能量需求和维持内环境稳定。

在糖代谢方面，应激时糖代谢变化的主要表现为血糖升高，甚至可出现应激性高血糖和糖尿。这是因为应激时，交感神经兴奋，使肾上腺素、胰高血糖素分泌增加，它们促进糖原分解；同时，肾上腺皮质激素、胰高血糖素等还可使糖异生增强。而且应激时胰岛素分泌受抑制，机体对胰岛素的敏感性降低，导致外周组织摄取与利用葡萄糖减少，这些因素共同导致血糖升高，为应激时机体提供充足的能量。

脂肪代谢也会发生改变。应激时，由于交感 - 肾上腺髓质系统兴奋，脂解激素如肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素和肾上腺皮质激素分泌增多，使脂肪动员增加，血中游离脂肪酸和甘油浓度升高。脂肪酸在体内被大量氧化供能，以满足应激时机体增加的能量需求。

蛋白质代谢的变化主要是分解加强，合成减少。应激时，糖皮质激素分泌增多，促进肌肉等组织的蛋白质分解，同时肝脏合成急性期蛋白增加。尿氮排出量增加，出现负氮平衡，这有助于为机体提供糖异生的原料，同时也可用于合成急性期蛋白。

水、电解质代谢也出现相应变化。应激时，醛固酮和抗利尿激素分泌增加，导致水钠重吸收增多，尿量减少，有利于维持血容量。同时，还可能出现高钾血症，这与细胞内钾释放增多等因素有关。

综上所述，应激导致的机体代谢变化是多方面的，这些变化在一定程度上有助于机体适应应激刺激，但如果应激持续时间过长或强度过大，也可能对机体造成不良影响。