胃液分泌受多种因素的调节，主要分为内源性调节和外源性调节，内源性调节又涵盖神经调节和体液调节，外源性调节则与饮食、药物等相关。

神经调节方面，包括非条件反射和条件反射。进食动作如咀嚼、吞咽等，能刺激口腔、咽、食管等处的感受器，通过迷走神经反射性地引起胃液分泌，这属于非条件反射。而与食物有关的形象、气味、声音等刺激，可通过视觉、嗅觉、听觉等感受器传入中枢，引起胃液分泌，此为条件反射。这些反射的传出神经均为迷走神经，迷走神经兴奋时，一方面通过其末梢释放乙酰胆碱，直接作用于壁细胞，促进胃酸分泌；另一方面还可引起幽门部G细胞释放促胃液素，间接促进胃液分泌。

体液调节中，促胃液素是一种重要的胃肠激素，由胃窦和十二指肠的G细胞分泌。蛋白质消化产物、迷走神经兴奋以及扩张胃等因素都能促使G细胞释放促胃液素，它可刺激壁细胞分泌胃酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。此外，组胺由胃黏膜肥大细胞分泌，它能与壁细胞上的H2受体结合，强力促进胃酸分泌。生长抑素则由胃体、胃窦和小肠黏膜内的D细胞分泌，它对胃酸分泌有抑制作用，可通过旁分泌方式作用于G细胞、壁细胞等，抑制促胃液素的释放和胃酸分泌。

外源性因素里，饮食的种类和成分会影响胃液分泌。高蛋白食物能显著刺激胃液分泌，而脂肪、高渗溶液等则会抑制胃液分泌。药物也有影响，如抗胆碱能药物可阻断乙酰胆碱的作用，减少胃液分泌；而质子泵抑制剂能抑制壁细胞上的质子泵，从而强力抑制胃酸分泌。此外，精神因素也不可忽视，情绪激动、焦虑、紧张等可通过神经内分泌途径影响胃液分泌，长期的精神压力可能导致胃酸分泌失调，引发胃部疾病。

综上所述，胃液分泌是一个复杂的过程，受到神经、体液、饮食、药物和精神等多种因素的精细调节，以确保胃能正常发挥消化功能。