《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”

《罗氏会约医镜》：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”

《说文解字》：“芫”字为“鱼毒也”：“荽”字为“香口也”。

《千金·食治》：不可久食，令人多忘。华伦云，患胡臭人，患口气臭，NI齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。

《本草经疏》：气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。

《医林纂要》：芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。

崔禹锡《食经》：调食下气。

《食疗本草》：利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。

《嘉佑本草》：消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。

《日用本草》：消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。

《医林纂要》：升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。陈念祖：化痰。