主要成分

白芥子含白芥子甙（Sinalbin）、芥子碱（Sinapine）、芥子酶（Myrosin）、脂肪、蛋白质、黏液质及维生素A类物质． 白芥子甙经芥子酶水解,产生异硫氰酸对羟基苄酯（p-Hydroxybenzyl isothiocynate）（白芥子油）、酸性硫酸芥子碱（Sinapine bisulfate）及葡萄糖．酸性硫酸芥子碱经碱性水解可产生芥子酸和胆碱．

药理作用

1。抗真菌作用 白芥子水浸剂（1:3）， 在试管内对堇色毛癣菌、许兰氏黄癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用．

2. 刺激作用 白芥子甙，本身无刺激作用， 遇水后经白芥子酶的作用生成挥发性油（白芥子油）．

芥子挥发油有刺鼻辛辣味及刺激作用．应用于皮肤，有温暖的感觉并使之发红，甚至引起水泡、脓疱．通常将芥子粉除去脂肪油后做成芥子硬膏使用， 用作抗刺激剂（刺激性药物使用于皮肤局部，其作用不仅限于用药部位，并牵涉到其他部位，产生治疗作用时， 称为抗刺激作用），治疗神经痛、风湿痛、胸膜炎及扭伤等．使用前先用温水湿润，以加强芥子酶的作用（沸水则抑制芥子酶的作用）．应用时间不超过15～30分钟，皮肤敏感者只能应用5～10分钟．

芥子粉作为调味剂， 使唾液分泌及淀粉酶活性增加，使心脏体积和心率减少．小量可刺激胃黏膜增加胃液及胰液的分泌，有时可缓解顽固性呃逆．内服大量可迅速引起呕吐，可用于麻醉性药物中毒之治疗．

3。其他作用 白芥子甙水解物刺激胃黏膜，反射性引起支气管分泌增加， 使痰液变稀而起祛痰作用．

家兔静脉注射芥子生理盐水浸出液，血压先有轻度上升，后则下降， 呼吸增快．

亦有报告指出，给动物长期喂饲芥属植物可使其甲状腺肿大，此可能由于分泌了过多的促甲状腺激素所引起．