白术为菊科多年生草本植物，其根茎入药，有补脾益气、藻湿利水的功效，是中医药方中最为常用的一味药，有“十药九术”之说。

湖北咸丰白术生长环境适宜，产量高、质量好。咸丰白术气清香，味甘少辣；内心有朱砂点，外表灰黄色或者灰棕色；尾部圆大，上部颈项细长，形似鸡腿，俗称鸡腿白术。由于特殊的地理、土壤、气候等环境条件及先进的栽培技术，咸丰鸡腿形白术相对于其他产区以蛙形为主的白术，具有有效成分含量高、绿色无污染、加工饮片形状好、质地均匀坚实等质量优势，成为中药材市场上的抢手货。

咸丰白术多次经湖北省中医药研究院中药研发中心、湖北恩施南方马铃薯研究中心中心实验室检测，质量指标均达到或优于《中华人民共和国药典》一部（2005年版）的要求。同时，咸丰白术主产区森林覆盖率均达77.3%以上，生态环境良好，无任何工业污染；加之生产过程中，以施厩肥为主，不施农药，使其形成了绿色、无公害的特质。咸丰白术多次经湖北省出入境检验检疫局技术中心等机构检测，铜、铅、镉等重金属及其他有害物质含量均未超过有关规定，完全符合外贸出口标准。绿色、无公害是咸丰白术的又一特色。