食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。

地肤炒肉丝

原料：地肤苗250克，猪肉50克。

调料：姜末、料酒、精盐、味精、酱油、食油、白糖、淀粉适量。

制法地肤

1将地肤苗洗净，入沸水锅焯一下捞出，用清水多次冲洗，挤去水切段。

2猪肉切丝，加入料酒、精盐、酱油、淀粉等，拌匀腌片刻（如猪肉中有肥肉。宜加少许白糖，使其中的肥肉加温后爽口）。

3烧热炒锅，放生油，随即放入腌过的肉丝，旺火快炒，至肉丝散开并转色，放入姜末炒几下，即放入焯过的地肤、盐，翻炒均匀，即可出锅盛盘。

特点：菜色鲜绿，味鲜美、爽口。

功效：此菜补阳益气，可减轻目赤、阴虚干咳症状，也可作食疗菜。

地肤苗饺子

原料：地肤嫩苗（或嫩茎叶）500克，肉馅、饺子皮适量。

调料：精盐、味精、白胡椒粉、酱油、食油各适量。

制法

将地肤嫩苗洗净，下沸水中焯一下捞出，用清水洗后挤去水分，切碎，加肉馅、盐、味精、胡椒粉、酱油、食油等搅匀，做成馅，包饺子（或馅饼）。

特点：馅碧绿、味鲜美。