唾液的生理作用：一是湿润口腔与调和食物，口腔被湿润了，对说话和进食都有利，由于充分咀嚼，唾液充分调和，食物团容易下咽，食物中有味的物质被唾液溶解，刺激味蕾，才能有甜、酸、苦等味觉。二是唾液有保持口腔清洁和保护口腔作用，唾液的分泌有助于清除口腔中的食物残渣，以免由于时间过长，细菌繁殖、发酵发臭；对酸性等有害的或刺激性强的物质唾液会大量分泌予以稀释，以免口腔黏膜遭受腐蚀；唾液中的溶菌酶有杀菌作用；唾液中的碳酸氢钠和黏蛋白能中和胃酸，所以唾液咽到胃里，可以大大降低胃液酸度。三是消化淀粉作用，唾液中的唾液淀粉酶能促使食物中的淀粉分解为麦芽糖，唾液淀粉酶的消化淀粉作用很强。四是唾液与龋病和牙周疾病发生有关，唾液所含威分中有钙盐、铵盐等无机盐类，对产酸细菌有抑制作用，并与牙结石的形成密切相关。唾液的缓冲作用对维持牙釉质的矿物质动态平衡起关键作用。