【病因】

沙门菌为革兰阴性杆菌，无芽胞，无荚膜，多数细菌有周身鞭毛和菌毛，有动力，在普通培养基上呈中等大小，无色半透明的光滑菌落，不分解乳糖、蔗糖和水杨苷，能发酵葡萄糖，吲哚，尿素分解及V-P试验为阴性。

沙门菌在简单的培养基上即能生长，含有煌绿或亚硒酸盐的培养基可抑制大肠杆菌生长而起增菌作用，沙门菌生长的最佳温度为35～37℃，最佳pH为6.5～7.5，沙门氏菌对外界环境的抵抗力较强，在水，牛乳或肉类食品中能存活一年以上，不耐高温和干燥，加热65℃15～20min即被杀死，5%石炭酸或1∶500升汞5min可灭活，pH＜4.5可使细菌死亡医学|教育网搜集整理。

沙门菌无荚膜，但其细胞外膜包被的多糖层十分粘稠，具有阻止吞噬，逃避补体系统破坏的作用，沙门菌的主要抗原成分有菌体抗原［O］和鞭毛抗原［H］，O抗原是细菌胞壁的脂多糖，目前已发现60多种，每种菌常有数种O抗原，与致病密切有关的多属A、B、C、D和E组，H抗原是蛋白质，有特异性较高的第1相和特异性较差的第2相，O抗原刺激机体产生IgM型抗体，H抗原则产生IgG型抗体，按照O抗原和H抗原的搭配，沙门菌可分成二千多种血清型，各血清型致病力的强弱可有很大差异。