【化学成份】牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g（食部）含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg.又含胆甾醇（cholesterol）125mg%.牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见霞天膏条。

【性味】味甘；水牛肉性凉；黄牛肉性温。

【归经】脾；胃经。

【功能主治】补脾胃；益气血；强筋骨。主治脾胃虚弱；气血不足；虚劳赢瘦；腰膝酸软；消渴；吐泻；痞积；水肿。

【用法用量】内服：煮食、煎汁，适量，或入丸剂。外用：适量，生裹或作丸摩。

【注意】牛自死、病死者，禁食其肉。医学教育|网搜集整理